Penambahan pasta water-roux dalam pebuatan roti berfungsi untuk menyerap air yang terbentuk akibat gelatinisasi tepung saat pembuatan
roti. Hal ini memungkinkan roti menjadi lebih lembut dan tak mudah basi.
Bahan:
25 gram ( < 2sdm ) bread flour
125 ml air
(perbandingan air dan tepung adalah 5:1)
Cara membuat pasta water-roux:
Campur
tepung dan air dalam panci, lalu masak dengan api kecil-sedang. Aduk
hingga adonan kental dan saat diaduk sudah terlihat bagian dasar panci.
Angkat dan dinginkan.
Tutup wadah dengan plastik hingga pasta
hangat atau sama dengan suhu ruang. Jika tak ingin langsung dipakai,
pasta bisa disimpan di dalam kulkas, tak lebih dari 1 hari.
Jika adonan berubah warna menjadi keabu-abuan, sebaiknya dibuang saja karena sudah tidak dapat dipakai.
No comments:
Post a Comment